French Provincial Cooking - Elizabeth David [257]
chestnut and chocolate
chocolate
chocolate and almond
coffee
tins
Calf:
brains, with black butter
feet; with bœuf à la mode
head, salad of; in salad lyonnaise; vinaigrette
liver, with herbs and mushrooms
shin, salad of
Calissons d’Aix
Calmars
à l’étuvée
Calvados
flaming with
Camargue
Camembert cheese
Camomile
Camus de Bretagne
Canard:
aux céleris
aux cerises
dodine de
à la Duclair
à la Montmorency
aux petits pois
à la presse
à la rouennaise
rôti au four
au sang
sauvage à la navarraise
à la serviette
Candy sugar
Canet
Caneton rôti au four rouennais
Cannelle
Cantal cheese
Capers; câpres
Caponata
Capsicums
annuum
minimum
Capucin Gourmand, restaurant of
Capucine, graines de
Caquelon
Caragaou
Caraguolo
Caramello
Caraway
seeds; in anisé cheese; with Münster cheese
wild
Carbonnade nîmoise
Carcassonne, cassoulet of
Carciofi alla giudia
Cardomom seeds; cardomome, graines de
Carême
L’Art de la Cuisine Française au XIXe Siècle
Cari
Carnet d’Épicure, Le
Caroline, riz
Carp; carpe
à la juive
sweet-sour, in the Jewish fashion
Carpentras, Provence
Carré:
d’agneau aux haricots; lorrain
of lamb
de pore provençale
of pork
of veal
Carrots; carottes
with aïoli
with beurre maître d’hôtel
with cream sauce
à la crème
glacées
glazed; with onions
for hors-d’œuvre
nantaises demi-longues
à la nivernaise
and potatoes, saute of; with venison
râpées
soups
Vichy
Carry-le-Rouet
Carvi
Carving board
Casserole, French meaning of the word
en terre
russe
à sauter
Casseroles; regional various
Cassis
Cassole; cassoulet
Cassolette
Cassonnade
Cassoulet; cassoulets
of Carcassonne
of Castelnau
of Castelnaudary
Colombié
de Toulouse
de Toulouse à la ménagère
Castelnau, cassoulet of
Castelnaudary, cassoulet of
Caster sugar
Castres, Tarn
Catalan cookery
Catalane, sauce
Catigau d’anguilles
Cauliflower:
cheese
cream of, soup
sauce nivernaise with raw
vinaigrette
Caux, Normandy
Cavaillon
asparagus of
Caviar, for hors-d’œuvre
Cayenne pepper
Cayette sausages
Cédrat
Cédratine
Celeriac
cream soup of
and potato purée; with hare baked in cream; with partridges stewed in white wine; with pork; with venison
purée of, with saddle of hare
stewed in butter
Céleri boulé
Céleri-rave
étuvé de
potage crème de
purée de, et de pommes de terre
rémoulade
Céleris
aux anchois
étuvés au beurre
Celery
with aïoli
with anchovy sauce
and beetroot salad; with stuffed turkey
à la grecque
for hors-d’œuvre
potato and ham salad
raw, with sauce nivernaise
salad, with partridge terrine
soup, mousseline of
stewed in butter; with duck; with pheasant; with pork chops
Celestine (Emperor Louis Napoleon’s cook)
Cèpes
à la bordelaise
potage de
stewed in oil with parsley and garlic
Cercle à flan
Cerf, estouffade de, au vin rouge
Cerfeuil; bulbeux
Cerises à l’aigre-doux
Cervelas
en brioche
in salade lyonnaise
truffé
Cervelles d’agneau au beurre noir
Chablis
Chabrot, faire
Chagny, Côte d’Or
judru, sausage of
Chahakoa
Chambertin
Chambéry, vermouth of
Chambourcy cream cheese
Champagne, honey of
Champeault, Louis
Champignons
à la bordelaise
de couche
à la crème
fines herbes
à la grecque
omelette aux
in potage aux champignons à la bressane
secs
Chanterelles
with cream, cooked in butter and oil
maître d’hôtel; with parsley butter
Chapelure blanche; blonde; brune
Chapon, salade au
Char
Charcoal grills
Charcuterie
in England
Charcuterie à la Campagne, La
Charcutier, le
his help to the housewife and restaurateur
Chard with cream sauce
Charente
Chasse-noyau
Chateaubriand (beef)
sauce béarnaise
Châteaubriand, François-René de
Château Climens
Château Lafite Rothschild, menu of meal served there in 1951
Château Margaux
menu of meal served there in 1951
Châteaumorand, Diane de, her recipe for hare
Châteauneuf-du-Pape, restaurant at
wine
Cheddar Cheese
Cheese; cheeses
dishes
anisé, of Lorraine
Banons
in Burgundy
Caerphilly
Camembert
Cantal
Cheese, cream (for dessert)
and cream sauce, with ham
Chambourcy