French Provincial Cooking - Elizabeth David [266]
chicken
egg
fish
de homard ou de langouste
lobster or crawfish
de poisson
sauce; origin of
sauce moutarde aux œufs as alternative
with veal, salted and marinated
de volaille
Measures
Measuring jug
Meat
See also Beef, Veal etc.
Meat at any Price
Meat glaze
Médaillons de veau
au vin blanc
Médoc, cookery of
Meilleures Recettes Culinaires Pour Poissons et Crustacés
Meilleures Recettes de ma Pauvre Mère, Les
Mélie, at Mère Fillioux’s
Mélisse
Melokhia
Melon, with Bayonne ham
aux fraises des bois
ice cream
stuffed with raspberries and Kirsch or Grand Marnier
stuffed with wild strawberries and port
Melon vine
Ménage des Champs et le Jardinier Français, Le
Menon, La Cuisinière Bourgeoise
La Nouvelle Cuisine
Menu of Bordelais and Burgundian winegrowers
Menu at Château Lafite-Rothschild
365 Menus, 365 Recettes
366 Menus de Baron Brisse, Les
Menthe
Merlan en rayte
Merluche
sorrel as garnish for
Messine, la cuisine
sauce
Mets de Provence
Metz
Meurette of fish
Meursault, wine of
Michel, Aug., Le Manuel des Amphitryons
Michel, Mère, her restaurant in Paris
Michelin guide
Miel
Mignonnette
Mijoska mats
Mijoter
Mill, pepper
vegetable
Millet-Robinet, Madame, La Maison Rustique des Dames
Millias; milliassou
Mineral water
Miniature courgette soufflés
Mint
sauce, French opinion of
Mirabelle
eau-de-vie
in quiches
tart.
Mirepoix
Mistral, Frédéric
Mistral, in Provence
Mitonner
Modena sausage, See Cotechino
Modern Cook, The
Modern Cookery
Molière restaurant, Avignon
omelette of
Mondoubleau
Monein
Montagne, Madame
Montagné, Prosper
his aubergines Imam Bayeldi
on civet of langouste
Le Festin Occitan
Les Feuillets Occitans (editor)
La Grande Cuisine Illustrée
Larousse Gastronomique (editor and compiler)
sauce hollandaise, alternative
on thrushes with cracked olives
Le Trésor de la Cuisine du Bassin Miditerranéen
Montaudan, Jacques, La Livre du Pain
Monte Carlo, Réserve at
Montgolfier, Adelaide de
Montpellier
butter; with salmon
Mère Nénette’s restaurant at
Mont St. Michel
Montrachet
Moore, Doris Langley (editor), Good Fare: A Code of Cookery
Mornay, sauce
Morand, Simone, Gastronomie Bretonne d’hier et d’aujordhui
Moreau, Roger
Mortier; mortar
Morue, brandade de
à la provençale
en rayte
aux tomates
Morvan, ham of
saupiquet of
Mosimann, Anton, Cuisine à la Carte
Moulds
for egg-poaching
Moule à charlotte
à dariole
à douille
à pâté
Moules
à l’aromoricaine
en brochettes
à la crème, in. Normandy
daurade aux
marinière; eggs poached in liquor from
marseillaise
à la normande
omelette aux
à la provençale
au riz à la basquaise
en salade
soupe aux
Mouli-légumes
Moulin à café
à poivre
Moussaka
Mousse, iced ham
au chocolat à l’orange
de foies de volaille
Mousseline, of celery soup
potatoes; facon provençale
sauce
Moutarde, Grey Poupon, Lovit,Maille, etc.
de Chine
sauce; aux œufs
Mouton
tranches de, à la poitevine
Mouvette
Mozard, La Cuisinière des Cuisinières de la Ville et de la Campagne
Mulberry pudding
Mulet aux olives et au vin blanc
Mulhouse, onions of
Mullet, with aïoli
grey; with mussels; with olives and white wine
red; fried in butter grilled ‘en chemise’; grilled with fennel; grilled with olives; grilled, in vine leaves; with olives and white wine; en papillotes
Münster cheese
Muscadet
Muscade, noix de
Museau de bœuf, salad of
Museau de pore, salad of
Musgrave, George, A Ramble Through Normandy
on smelt frying
Mushrooms
with cream
cultivated
dried; soup of
duxelles
à la grecque
with herbs and butter
omelette
salmon, not advised with
sauce
soup
stewed in oil with parsley and garlic
Musigny
Mussels
in bouillabaisse
cleaning and cooking of
with cream sauce
left-overs
marinière
omelette
with onion and tomato
à la provençale
salad
with sea-bream
with shallots and olive oil
on skewers
soup
in manner of Spanish paella
with spiced rice
stock from, use of
Mustard
of Bordeaux
with cress
of Dijon
Louit’s pimento
du Pays Basque
sauce for herrings; with egg and butter;