French Provincial Cooking - Elizabeth David [242]
Les 366 Menus de Baron Brisse. Baron Brisse, Paris, 2nd edition, Donnaud, 1875. First published circa 1867.
Grand Dictionnaire de Cuisine. Alexandre Dumas, Paris, Alphonse Lemerre, 1873.
La Bonne Cuisine Française, Manuel Guide pour la Ville et la Campagne. E. Dumont, Paris, Degorce-Cadot, 1889. First published 1873.
Les Hostelleries et Taverniers de Nancy. Jules Renauld, Nancy, Lucien Wiener, 1875.
Cuisine du Midi et du Nord. Revue, corrigée et augmentée par C. Durand, petit-fils de l’auteur. Paris, Garnier Frères, 1877. A revised edition (the 9th) of the original Cuisinier Durand of 1830.
Le Cuisinier à la Bonne Franquette. Mique Grandchamp, Annecy, Depollier et Cie, 1884.
100 Manières d’Accommoder et de Manger les Œufs. Alfred Suzanne, Paris, I. Frank. 1885.
La Cuisine de nos Pères. L’Art d’Accommoder le Gibier Suivant les Principes de Vatel et des Grands Officiers de Bouche. Paris, Librairie Illustrée, 1886.
L’Estomac de Paris. A. Coffignon, Paris, Librairie Illustrée, 1887.
L’École des Cuisinières. Urbain Dubois, Paris, E. Dentu, 6th edition, 1887.
La Cuisine de nos Pères. L’Art d’Accommoder le Poisson Suivant les Principes de Vatel et des Grand Officiers de Bouche. Paris, Librairie Illustrée, 1888.
Le Petit Cuisinier Moderne. G. Garlin (de Tonnerre), 1890.
La Vie Privée d’autrefois. Variétés Gastronomiques. Alfred Franklin, Paris, Librairie Plon, 1891.
Traité Pratique de L’Élevage du Porc et de la Charcuterie Suivi d’une Étude sur les Truffes et les Truffières. Par Alf. Larbalétrier. Aug. Valessert, Paris, Garnier Frères, 1891.
La Table au Pays de Brillat-Savarin. Lucien Tendret, Avocat à Belley, Chambéry, Librairie Dardel, 1934. First published 1892.
La Cuisine de Tous les Mois. Philéas Gilbert, Paris, Abel Goubaud, 1893. Gilbert was a celebrated teaching chef and was one of Escoffier’s collaborators in the Guide Culinaire. He contributed articles on cookery to a fashion magazine and his book was addressed more to the readers of this magazine than to professionals. After the 1914 war, however, he realised that some of the content of this book was out of date and a revised edition was brought out, with new illustrations. A certain amount of detail necessary for housewives doing their own cooking, which had been omitted from the original edition, was included in the 2nd, 3rd and 4th editions.
La Cuisinière Provençale. Reboul, 1895. Chef de Cuisine, 14ème edition revue et augmentée d’un appendice. Marseille. Tacussel, 88 La Canebière. This book, first published in 1895, as La Cuisinière du Midi, is a valuable work of reference for students of Provençal cookery, although it is by no means exclusively confined to local recipes. It was not until after the appearance of the 6th edition that the author, upon the advice of the poet Mistral, incorporated Provençal translations of the names of dishes and technical terms into his work.
FRENCH: TWENTIETH CENTURY
Comment on Forme une Cuisinière: Petit Guide de la Maîtresse de Maison. Madame Seignobos. Compiled in part from articles which had appeared in Mode Pratique. Published by Librairie Hachette, Paris, in four parts. No date. Early twentieth century.
1e Partie: Les Viandes de Boucherie.
2e Partie: Les Volailles, le Gibier, Salaisons de Porc, les Sauces et les Jus.
3e Partie: Les Potages, les Pâtes, les Œufs, les Légumes, les Poissons.
4e Partie: Les Conserves, les Sirops, les Entremets sucrés, les Pâtisseries.
Les Secrets de la Bonne Table. 120 Recettes Recueillies dans les Provinces de France. B. Renaudet, Paris, Albin Michel. No date. Early twentieth century.
Le Guide Culinaire. Aide-mémoire de Cuisine Pratique. A. Escoffier avec la collaboration de Philéas Gilbert et Émile Fétu. Paris, E. Flammarion, 1921. 4th edition; first published 1902.
La Grande Cuisine Illustrée. Sélection Raisonnée de 1,500 Recettes de Cuisine Transcendante. Prosper Salles et Prosper Montagné, 1902. Imprimerie-Typo-Lithographique. Ch