French Provincial Cooking - Elizabeth David [243]
Dictionnaire Encyclopédique de l’Épicerie et des Industries Annexes. A. Seigneurie, Édition Nouvelle, Paris. Bureau du Journal l’Épicier, 1904.
Le Cuisinier Landais et Les Bons Domestiques: Manuel des Jeunes Ménagères. À Dax, chez M. H. Labèque, propriétaire-éditeur, 11 rue des Cannes, 1904.
Le Manuel des Amphitryons. Au Début du XXe Siècle. Aug. Michel, Fabricant de Pâtés à Schiltigheim-Strasbourg. Paris, Aux Bureaux de l’Art Culinaire, Place Saint-Michel 4; 4th edition, 1904.
La Véritable Cuisine de Famille.1,000 Recettes et 500 Menus. Par Tante Marie. Paris, A. Taride, Éditeur, 18-20 Boulevard Saint-Denis. Nouvelle édition.
La Cuisine à Nice. H. Heyraud, Nice, Léo Barma, circa 1907.
Gastronomie Pratique. Etudes Culinaires. Ali-Bab. Paris, Ernest Flammarion. 7th edition, 1928. Ali-Bab was the pen name of Henri Babinski. His book first appeared in 1907. By the time the 5th edition was published, the book had been extensively revised and enlarged. The 7th edition contains over 1,200 pages and the proportions and ingredients for every recipe are given, with the precision of a scientist writing a formula, down to the last gramme. It is a remarkable work by any standards; for an amateur cook it is a quite extraordinary achievement.
Cuisine Messine. Auricoste de Lazarque, Nancy, Sidot Frères; 4th edition, 1909. A most interesting collection of recipes mostly from the Metz district and other parts of Lorraine.
L’Art du Bien Manger. La Cuisine Française du XIVe au XXe Siècle. 2,000 Recettes Simples et Faciles. Edmond Richardin. Editions d’Art et de Littérature, Paris, 1913. 5e édition. Richardin, a native of Lorraine, was the proprietor of a celebrated restaurant in Nancy, the capital. His book is one of the most imaginative and interesting collections in the French language.
L’Alsace Gourmande. Poème Gastronomique, Suivi de Cent Quarante Recettes Alsaciennes. Georges Spetz. Revue Alsacienne, Strasbourg, 1914.
Les Bons Plats de France. Cuisine Régionale. Pampille, Paris, A. Fayard, 1919. Reprinted circa 1940 in the series Art Culinaire by Americ-Edit., Rio de Janeiro, Brazil. Pampille was the pen name of the late Madame Léon Daudet.
La Fleur de la Cuisine Française. Où l’on Trouve les Meilleures Recettes des Meilleurs Cuisiniers, Pâtissiers et Limonadiers de France, du XIIe au XIXe Siècle.
La Fleur de la Cuisine Française. Tome II. La Cuisine Moderne (1800-1921). Les Meilleures Recettes des Grands Cuisiniers Français. Bertrand de Guégan 1920, 1921. An anthology, with notes by Bertrand de Guégan, of extracts and recipes from all the celebrated French cookery books from the years 1290 to 1920. A publication of the greatest possible interest and value.
Cuisine et Chasse de Bourgogne et d’Ailleurs. Charles Blandin, Dijon, Louis Damidot, 1921. 2 vols.
Clarisse, ou la Vieille Cuisinière. Éditions de l’Abeille d’Or, Paris, 1922. A most delightful little book, published anonymously.
Bien Manger pour Bien Vivre. Essai de Gastronomie Théorique. Édouard de Pomiane. Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1922.
La Gourmandise à Bon Marché. Recettes simples et pratiques. Paul Bouillard, Propriétaire du ‘Filet de Sole’ de Bruxelles. Albin Michel, Paris, 22 rue Huyghens, 1925.
GG
La Cuisine Berrichonne. Suivie de Chansons à Boire. Hugues Lapaire. À Paris, chez Helleu et Sergent, 1925.
Mets de Provence. Eugène Blancard, Grenoble. Successeur des Éditions J. Rey, 1926. A most interesting and authentic little collection of Provençal recipes.
Le Livre de Cuisine de Madame Saint-Ange. Madame E. Saint-Ange, Librairie Larousse, 1927. In my experience, this is to date far and away the most practical cookery book in the French language. It is a book of recipes of the very best and most carefully prepared kind of French household dishes. As such, it is directed at housewives rather than professionals but, in its impeccable precision of detail (six pages, for example, devoted to the proper method of beating egg whites) is much more valuable even than such classics as Escoffier’s Guide Culinaire or Gilbert