French Provincial Cooking - Elizabeth David [259]
Consommé:
clarification of
de gibier
lyonnais (gratinée)
use of Madeira in
tarragon in
Contar
Contour, Alfred, Le Cuisinier Bourgignon
Contrefilet
Contrexéville, mineral water of
Convent eggs
Cookery books
Cooking in Ten Minutes
Cooking with Porniane
Cook’s Oracle, The
Cooks Paradise, The
Coq de bruyère
Coq au Chambertin
Coq au coulis d’écrevisses
Coq au vin
red Burgundy to be drunk with
Coq au vin de Bourgogne
Coquillages
Coquilles St Jacques, à la bretonne; à la provençale; au vin blanc
Coriander; coriandre
Corn
Indian
Cornflour
Cornichon cucumbers
Corsica
Cotechino sausage
Côte de Beaune
Côte de Nuits
Côte rôtie, with foie gras
Côtelettes de chevreuil à l’ardennaise
Côtelettes parisiennes
Côtelettes de porc charcutière
Côtes de porc en sanglier
Côtes de porc Vallée d’Auge
Côtes de veau à l’ardennaise
Cotentin
Cotignac
Couchoud, Paul-Louis, on daube viennoise
his poulet saute dauphinois
Coucourelle olives
Couennes de porc
Coulis
d’écrevisses
de tomates (1); (2) à la provençale; thick
Coupe-Julienne, See Mandoline
Couperet
Courgettes
baked, with tomatoes
fines herbes
with fresh herbs
à la grecque
à la niçoise
soufflé; miniature
stewed in oil; with onions; with tomatoes
stuffed with lobster Mornay mixture
with tomatoes
with tomatoes and black olives
Court-bouillon : blanc
in cuisson au bleu
for fish
Courtine, Robert, Le Plus Doux des Péchés
Couteaux
Crapaudine, à la
Crawfish (langouste):
civet of
comme chez Nénette
with cream and white wine sauce
mayonnaise
with mayonnaise
some old ways of serving
with vermouth and cream sauce
Crayfish (river)
in court-bouillon
pain d’écrevisses at Lamastre
sauce of: with chicken at Ammerschwihr; not advised with salmon; served with quenelles de brochet
Cream:
and bacon tart, See Quiche lorraine
and cheese sauce
as glaze for pastry
and leek pie
in Norman cookery
sauce with poached eggs
soups in England
strawberry
as a sweet dish
whipped
Cream of cauliflower sauce
Cream cheese, in sweet dishes
and bacon tart
fromage à la crème
fromage de Fontainebleau; with preserves of Bar-le-Duc
tart, angelica-flavoured
Cream of green pea soup
Cream of onion and potato soup
Cream of pumpkin and shrimp soup
Cream of tomato and potato soup
Cream of turnip soup
Cream of watercress and potato soup
Creamed sorrel
Crécy, potage
Crème Chantilly
Crème flamande
Crème fouettée
Crème aux fraises
Crème de la grand’ tante
Crème renversée, at routine restaurant meals
Crème de riz
Crème, sauce à la
Crème vichyssoise glacée
Crème à la Vierge
Crémets, les
Crêpes dentelles
Crépine de pore
Crépinettes
Creuset, Le (cooking pots)
Crevettes bouquet
Courchamps
sautées à la crème
Crewe, Quentin
Croissants
Croque au sel, à la
Croquettes: binding of
bouilli used for
duxelles as component of
tomato sauce with
Croûtes aux abricots
Croze, Count Austin de
Les Plats Régionaux de France
his method of softening chick peas
his recipe for bouillabaisse
Le Trésor Gastronomique de France
What to Eat and Drink in France
Crudités
Crustacea; crustacés
Crystallized: apricots
figs
plums
violets of Toulouse
Cucumber: cornichon
gherkin
for hors-d’œuvre
mandoline for slicing of
salad; with veau saumoné angoûmois
Cui-Doux
Cuiller à bouche, à soupe
Cuiller à pot
Cuisine à la Carte
Cuisine Berrichonne, La
Cuisine et Chasse de Bourgogne et d’Ailleurs
Cuisine de Chez Nous (1) Le Bourbonnais (2) Le Nivernais-Morvan
Cuisine Coloniale. Les Bonnes Recettes de Chloé Mondésir
Cuisine des Familles
Cuisine Française et Africaine
Cuisine Gourmande
Cuisine Juive, Ghettos Modernes, Gastronomie Juive
Cuisine Lyonnaise, La
Cuisine du Marché, La
Cuisine Messine, La
Cuisine du Midi et du Nord
Cuisine à Nice, La
Cuisine et Pâtisserie de Russie, d’Alsace, de Roumanie, et d’Orient
Cuisine of Paul Bocuse
Cuisine de Nos Pères, La:
L’Art d’Accommoder le Gibier
L’Art d’Accommoder le Poisson
Cuisine Provençale de Tradition Populaire
Cuisine bourgeoise
de terre/terroir
haute
improvisée
minceur
régionale