French Provincial Cooking - Elizabeth David [262]
ring
Flavourings, attitude to
Fleur de la Cuisine Française, La
Flour-thickened sauces
Foie gras, See Pâté de foie gras
Foie de veau campagnarde
Foies de volaille au riz
Foin of artichokes
Foncer
Fonds d’artichauts, à la grecque
preparation of
en salade
with truffled foie gras
Fonds blancs
bruns
Fondues:
petites fondues à la bourguignonne
petites fondues au fromage
Fontainebleau cream cheese
Food for the Rich
Food processors
Ford, Ford Madox, Provence
his words on Provence
Forequarter flank of beef
Forot, Charles, Odeurs de Forêts et Fumets de Table
Fouet
Fouler
Four
Fouret et Viard, Le Cuisinier Royal
Fourneau
à l’étuve
Fournitures
Fraises des bois, with cœur à la crème
cream
Fraisse, Pierre
Framboise, glace à la
Framboise (eau-de-vie)
France, Anatole, writes on cassoulet
France Gastronomique, La
France à Table, La
Frankfurter sausages, with choucroute
Franklin, Alfred, La Vie Privée d’Autrefois. Variétés Gastronomiques
Frappé; frapper
French beans, See Beans
French Cook, The
French Cooking for Everywoman
French Country Cooking
French Dishes for English Tables
French dressing
French Family Cook, The
French Regional Cooking
Fricandeau de veau
piquage of
Fricassée; fricasser
Fricassées de poulet
Frigolet
Fritot de poulet
Frittura piccata
Friture
half-frying
panier à
poêle à
Frogs’ legs
Froid, liaisons à
Fromage
blanc, quiche au
à la crème
de Fontainebleau
frais
Froment, farine de
Fruit preserves in France
Frying basket
Frying batter
Frying-pans
Fumet; fumets
Funnel
Fusil
Gaertner, M., of the Armes de France, Ammerschwihr
Galantine de porc à la bourguignonne
au vin blanc
Galette
aux fruits
of maize flour
Game (and poultry)
carcase, use for
consommé
juniper berries with
left-overs
marinade for
pâté
and pork pâté
Gammon, with choucroute
cooking of
with cream sauce
curing of (different from ham)
devilled chestnuts to go with
sauce catalane to go with
with tomato and garlic sauce
Garbanzos
Garbure
Gard
Garlic
clove
Spanish
Garlin, G., Le Petit Cuisinier Moderne
Gascony
Gastronome se Penche sur son Passé, Un
Gastronomie Africaine, La
Gastronomie Bourbonnaise, La
Gastronomie Bretonne
Gastronomie Nivernaise, La
Gastronomie Pratique
Gâteau au chocolat; et aux amandes
moka
Gâtinais, honey of
Gaves
Gay, Charles, Vieux Pots, Saulces et Rosts Memorables
Gelée de groseilles
Gemeaux
Genièvre, baies de
Germaine, Mère, her restaurant
Géromé des Vosges
Gherkin cucumbers
Gibier
Gigot of lamb, à la bretonne de pré-salé
Gilbert, Philéas
La Cuisine de Tous les Mois
Gin
as alternative to Kirsch in choucroute
Gingembre
Ginger
green root
Giono, Jean, on trout
Girelles See Chanterelles
Girofle, clous de
Girolles
Gite à la noix
Glaçage
Glace, armoire à; timbre à
Glace de viande
Glaces:
à l’abricot
au citron
à la framboise
au melon de l’Ile St. Jacques
moka
pralinée
Glacière; glacière à sucre, glaçoire
Glazed carrots; and onions
Glazed onions
Glazed turnips
Glazing of meat
Gnocchi (semolina and potato)
with saddle of hare
Godets
Good Fare: A Code of Cookery
Goose
fat; in Béarnais cookery; Norman Douglas on
giblet stew
Jerusalem artichokes to go with
left-overs
liver; pâtés
and pork, potted
preserved, in cassoulet Colombié
red cabbage to go with
rillettes of
roast, with potatoes
Gooseberries, Chinese
green, purée of
Gottschalk, Dr. Alfred, Histoire de l’Alimentation et de la Gastronomie
friend and collaborator of Prosper Montagné
Goudeket, Maurice, Close to Colette
Gouffé, Jules
Le Livre de Cuisine
Gougère
Gourmandise à Bon Marché
Gourmet’s Guide to Europe, The
Gournay, butter of
Gousse d’ail
Graines de capucine
de cardomome
de cumin
de paradis
de pavot
Graisse de friture
Graisse de rognons de bœuf
Graisses alimentaires et végétales
Grand aïoli
Grand Dictionnaire de Cuisine
Grand veneur sauce, with haunch of wild boar
Grandchamp, Mique, Le Cuisinier à la Bonne Franquette
Grande Cuisine Illustrée, La
Grande Cuisine Minceur, La
Grapes, cooked with duck livers